Ingrediënten voor 2 personen:

• 50 g aardbeien
• 50 g braambessen
• 50 g bosbessen
• 50 g frambozen
• 250 g magere yoghurt
• 2 eetlepels havervlokken

Bereidingswijze:

• Spoel de vruchten grondig 
• Verdeel de vruchten en yoghurt gelijkmatig over 2 hoge glazen
• Garneer met de havervlokken

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 g tofu
• 200 g uien
• 300 g wortelen
• 250 g gepelde tomaten uit blik
• 100 g aardappel
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tomatenpuree
• ¼ theelepel gedroogde tijm
• ½ theelepel karwijzaad of komijn
• 1 eetlepel paprikapoeder
• zeezout
• peper
• 3 dl groentenbouillon
• 4 sjalotjes
• 2 eetlepels zure room of lightroom met citroensap
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereidingswijze:

• Snijd de tofu in blokjes.
• Pel en snipper de uien en de sjalotjes.
• Schraap de wortelen en snijd ze in fijnen plakjes.
• Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
• Verhit de olie in een grote wokpan en bak de tofu goudbruin.
• Haal de tofu uit de wok.
• Fruit de ui en de sjalotjes in de achtergebleven olie.
• Voeg de plakjes wortel aan de ui toe, laat ze even meefruiten en roer dan de tomaten, de tomatenpuree, de tijm, het karwijzaad, het paprikapoeder en de peper naar smaak door het mengsel.
• Giet de bouillon erbij en schep de aardappelblokjes erdoor.
• Laat het geheel 10 minuten zachtjes stoven.
• Schep de gebakken tofu door de goulash en stoof het geheel nog 15 minuten.
• Roer vlak voor het opdienen de room erdoor en strooi de peterselie erover.

Aanbevolen bijgerecht: 100 g gekookte aardappelen per persoon, of 50 g droge rijst met een salade van komkommer en groene paprika.

Tip: Je kan de groentengoulash ook als basis gebruiken en dan voor de andere niet-vegetarische tafelgenoten kip of kalkoen erbij bakken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg verse tomaten
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blokje magere kippenbouillon
• 1 liter water
• peper
• zout
• enkele blaadjes verse basilicum

Bereidingswijze:

• Pel 1 kg verse tomaten en snij ze in kleine stukken
• Hak de 2 uien fijn
• Pers de 2 knoflookteentjes uit
• Stoof de groenten zachtjes aan in de olijfolie
• Los het bouillonblokje volledig op in 1 liter warm water
• Overgiet de groenten met de kippenbouillon
• Mix de soep goed door
• Hak enkele blaadjes basilicum extra fijn
• Breng verder op smaak met peper, zout en de fijngehakte basilicum
• Werk het bord af met een blaadje verse basilicum
• Dien de soep ijskoud op

Ingrediënten voor 2 personen:

• 3 komkommers (+/- 200 g/stuk)
• 1 tas magere yoghurt
• zout
• zwarte peper
• 3 grote ijsblokjes
• verse muntblaadjes

Bereidingswijze:

• Schil de komkommers
• Snijd eerst enkele schijfjes van een komkommer en gebruik deze als garnituur
• Verwijder de zaadjes uit de resterende komkommers en snijd alles in kleine stukjes
• Breng de kleingesneden komkommerstukjes in een blender
• Voeg er de yoghurt bij
• Breng op smaak met peper en zout
• Blend het mengsel tot een smeuïge massa wordt gevormd
• Voeg één na één de ijsblokjes toe
• Hak de muntblaadjes fijn
• Voeg de munt toe aan het mengsel
• Laat de blender nog enkele seconden mengen
• Serveer de koude soep en versier met de schijfjes komkommer

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 g geschilde aardappelen
• een teentje knoflook
• 100 g geraspte light kaas
• 1 eetlepel bakmargarine
• 200 g magere gekookte hesp
• 250 ml magere melk
• peper
• zout
• nootmuskaat

Bereidingswijze:

• Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes
• Wrijf een vuurvaste schotel in met de bakmargarine en het teentje knoflook
• Schik de helft van de aardappelen in de schaal
• Bestrooi met een snuifje peper, zout en nootmuskaat
• Bedek met 25 g van de geraspte kaas
• Snijd de hesp in kleine stukjes
• Leg deze stukjes verspreid op de aardappelen
• Dek af met de rest van de aardappelen
• Bestrooi opnieuw met een snuifje peper, zout en nootmuskaat
• Bedek het geheel met 25 g van de geraspte kaas
• Verwarm 250 ml magere melk
• Haal de pan van het vuur
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
• Voeg hierbij de helft van de resterende geraspte kaas toe en roer goed
• Giet dit mengsel over de aardappelschotel
• Verwarm de oven op 220°C
• Plaats de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten op 180°C en gedurende 20 minuten op 200°C
• Enkele minuten voordat u de schotel uit de oven neemt, kan u de resterende kaas over de schotel strooien

Tip: groenten die hierbij kunnen gegeten worden, zijn vb. witloof, courgette, aubergine,…

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 g aardbeien
• 50 ml water
• 1 citroen
• 2 eieren
• 2 beschuiten
• eventueel zoetstof (vb Canderel)

Bereidingswijze:

• Spoel de aardbeien en snijd ze in stukjes
• Doe ze in een kookpan samen met het water en breng ze aan de kook
• Laat zachtjes koken tot de aardbeien hun vocht loslaten
• Laat ze in een zeef uitlekken en afkoelen en vang het sap op
• Leng het aan samen met het sap van een citroen tot 100 ml vocht
• Klop de 2 eierdooiers romig
• Voeg daarna eventueel wat zoetstof toe
• Voeg het mengsel al roerend aan het sap toe
• Verwarm zachtjes tot de vla bindt (niet koken)
• Klop de eiwitten stijf
• Spatel ze door de bereiding
• Laat de vla afkoelen en roer af en toe
• Leg in elk schaaltje een beschuit
• Verdeel de vla erover

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 babyananas
• 40 g appel
• 60 g mandarijn
• 40 g kiwi
• 40 g sojadessert

Bereidingswijze:

• Snijd de ananas doormidden en hol hem uit
• Was het fruit grondig en schil indien nodig
• Snijd alles in kleine blokjes inclusief het vruchtvlees van de ananas
• Vul de ananas met het fruitmengsel
• Overgiet het dessert met een weinig sojadessert

Voedingswaarde: 120 kcal per persoon

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 100 g koolvis
• ½ ei
• ½ teentje knoflook
• ½ eetlepel sojasaus
• peper
• 50 g bamboespruiten (uit blik)
• 150 g Chinese kool
• 45 g gekleurde spirelli’s, ongekookt
• ½ citroen

Bereidingswijze:

• Snij de vis in reepjes
• Klop het ei los en voeg het fijngeperste knoflookteentje, de sojasaus en de peper toe
• Snij de uitgelekte bamboespruiten in reepjes en doe ze met de vis bij het ei
• Dompel de koolblaadjes onder in kokend water en laat uitlekken op keukenpapier
• Verdeel de vulling over de koolblaadjes, plooi de zijkanten naar binnen en rol ze op
• Leg de rolletjes naast elkaar in een stoommandje en stoom 15 minuten op volle kracht
• Kook intussen de spirelli’s gaar en giet ze af
• Meng met het sap van de citroen
• Schil de koolrolletjes op de spirelli’s

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 140 g aardappelen
• 1 middelgrote tomaat
• 100 g broccoli
• 5 ml sojaroom
• peper
• zout
• muskaatnoot
• 3 g mozzarella
• 1 theelepel olijfolie
• 75 g mager lamsvlees
• 1 eetlepel peterselie

Bereidingswijze:

• Was de aardappelen, dep ze droog en leg ze op een bakplaat
• Bak ze 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven
• Snij het kapje van de tomaten en schraap ze leeg
• Stoom de broccoli gaar, mix fijn en meng met de sojaroom
• Breng op smaak met wat peper, zout en muskaatnoot
• Vul de tomaten met dit mengsel en bedek met de mozzarella
• Zet de tomaten 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven
• Verhit de olijfolie en bak het lamsvlees gaar
• Halveer de aardappelen in de lengte en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot
• Versier met fijngesneden peterselie

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 50 g ui
• 30 g bleekselderij
• 75 g prei
• 75 g wortelen
• ½ eetlepel arachideolie
• ½ teentje knoflook
• 1 klein stukje gember
• 20 g sojascheuten
• handvol spinaziebladeren
• 1 dl water
• 3 g vetarm kippenbouillonblokje
• chilisaus
• 100 g kabeljauw
• sap van ¼ citroen
• peper
• zout
• ½ eetlepel maïsbloem
• 35 g ongepelde rijst, ongekookt
• 25 g gekookte scampi
• gehakte bieslook

Bereidingswijze:

• Maak de groenten schoon
• Versnipper de ui, snij de selderij in fijne reepjes, de prei in fijne ringen en de wortelen in dunne plakjes
• Verhit de olie in de wok
• Roerbak gedurende één minuut de ui, de fijngeperste knoflook en de gemberwortel
• Voeg de andere groenten en de spinazie toe en roerbak 4 minuten
• Doe in de wok 1 dl water, het kippenbouillonblokje en de chilisaus
• Breng aan de kook, leg er de stukken vis op en besprenkel met citroen, peper en eventueel zout
• Laat 10 minuten garen
• Breng in een kom water aan de kook, voeg er de rijst aan toe en kook hem gaar
• Bind met de maïsbloem
• Dien op met rijst en scampi’s, garneer met bieslook